Betterave et julien médard : toutes nos recettes

Name: En panne d'idées pour cuisiner la betterave ? Testez nos recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: betterave
Ingredients: 1 Grosse betterave rouge bio crue; 100 gr de crème 35%; Vinaigre de framboise; 2 feuilles de gélatine; 30 gr d’œufs de Brochet fumés; 1 petite Chioggia

La betterave potagère et utilisée aussi comme colorant alimentaire.

La plus connue est évidemment la betterave rouge que l'on a tous connue découpée en gros dés et servie en salade ! Mais la betterave se décline en plusieurs variétés dont la fameuse chioggia rayée de rose foncé et de blanc et la betterave orange.

N'hésitez pas à les consommer crues dans une salade ou elles apporteront leur jolie couleur et leur croquant. Les feuilles peuvent se consommer jeunes dans les salades et à maturité comme des épinards.

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La betterave

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Toutes les recettes de betterave et Julien Médard des Gourmets

Des idées de recettes de betterave et Julien Médard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

La betterave bio en texture, œuf de brochet fumé vinaigre de framboise

Julien Medard

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, dans le Cher, propose une entrée autour de la betterave. Il coupe des disques de betterave cuite sur lesquels il vient disposer une bavaroise à la rhubarbe. Le chef réalise ensuite une crème chatilly aux oeufs de brochets fumés et une vinaigrette avec le jus de cuisson des betteraves et un peu de vinaigre de framboise.